Connaissez-vous la criste marine ?

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La Criste marine, appelée aussi Crithme, Fenouil marin ou Perce-pierre (Crithmum maritimum) est une plante vivace appartenant poussant plutôt sur les falaises mais aussi sur les quais du Faou. Ses feuilles sont charnues et comestibles, elles ont un goût anisé proche du fenouil.

 

La Criste marine peut être utilisée comme condiment, le plus souvent préparée au vinaigre blanc comme les cornichons. Les feuilles peuvent se consommer crues en salade, ou bien cuites comme un légume.

 

Sa cueillette à caractère « familiale » est autorisée, mais à raison d’une poignée par jour et par personne (comme la jonquille des bois)

Sa cueillette à des fins commerciales est soumise à autorisation préfectorale, et ne peut être réalisée que par des professionnels déclarés en mai, juin septembre et octobre.

 

Retrouvez l'article complet et une recette de pickles dans le Ar Faou Mag de Janvier 2021 dans nos publications.

Merci à Agathe Larzillière au Parc Naturel Régional d'Armorique pour les informations botaniques.

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